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啤酒泡沫多好還是少好

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2019-04-15 01:08:12 瀏覽次數:296

返回:啤酒文化
啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。好的啤酒的泡沫應細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
啤酒之所以會有泡沫,首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,并溶解在啤酒液中,具有獨特的起泡作用。當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定,分解釋放的過程比較緩慢,又由于起泡蛋白質(蛋白質食品)的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫掛杯的現象。
啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至于噴灑時,可能表明啤酒有質量問題。
啤酒
其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了起泡蛋白質的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。
其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。
其三是由于啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。
其四是由于在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
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