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精釀啤酒原料

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2019-01-15 01:36:34 瀏覽次數:396

返回:啤酒文化
精釀啤酒的原料
一:麥芽
目前國內所用的大麥主要來自澳大利亞,品種主要以海德曼斯 指揮官 騎士 居多,國內大部分港口的大麥都是混合麥(不是單一大麥品種)甚至是飼料大麥。飼料大麥因為蛋白質含量太高不適宜做精釀啤酒原料,混合大麥因為品種特性不一樣(吸水性,麥殼厚薄等因素很難加工出優質麥芽)不適宜做精釀啤酒原料,但是工業啤酒大多使用此種混合麥。
還有一部分特種麥芽起到調味的作用類似于味精的作用,特種麥芽的生產對原料的要求特別高,必須采用單一品種才能加工出優質的精釀啤酒原料主要包括焦香麥芽,黑麥芽(雙麥精釀啤酒原料),巧克力麥芽,結晶麥芽(雙麥生產),琥珀麥芽。
第二:酒花
精釀啤酒的差異化,酒花起到了一個關鍵因素,從而導致了世界各地對酒花的優化育種,越來越多的酒花品種叢生,目前國內主流酒花主要分2類 歐洲的酒花溫文爾雅(香味及苦味清淡柔和),美國酒花橫沖直闖(香味和苦味直接味大明顯 俗話說的沖)。 像歐洲 捷克的SAAZ 普賴米特 斯拉德克,德國的哈拉道傳統,哈拉道MF,哈拉道斯巴爾特精選,佩勒(珍珠),赫茲布魯克,馬格努門等,新西蘭的哇katu。美國的卡斯卡特,巴樂西,奇努克,西楚,亞mahuang,奴格特,西姆科等。各個品種因為香味不一樣各有優缺點,不存在好壞之分。不過建議使用大部分中國人都能接受的歐洲花使用。
啤酒花
第三:酵母
對于精釀啤酒原料差異化酵母的作用僅次于酒花,但是沒有酒花那么明顯。目前國內酵母分兩類一部分是酵母公司出的酵母,一部分是各啤酒廠及科研單位的試管菌(鮮酵母)。
第四:水
好的水是山泉水(不含碳酸根離子),PH值6.5到7.0,也可以用經過石英砂 活性炭 樹脂 反滲透膜過濾過的水及自來水公司的水但是前提條件是PH值6.5到7.0,不能含有碳酸根離子。
精釀啤酒原料成本
計算方法:
每500升黃啤所用各種原材料到店價(加上運費)+水費+電費/啤酒總量
目前計算出來的價格是1.02元/500g,這個成本是生產直接成本。有的客戶說,那還有人工費和房租沒算,實際利潤沒有那么高。因為各個店面的情況不一樣,如果要除去人工和房租,那就是凈利了,在這里我們只算毛利。
售價/500g-生產成本/500g-容器成本/500g=毛利/500g
從以上可以看出,1斤啤酒實際售出成本是1.5元。本地黃啤零售價格7.9元/斤,實際上均以會員價出售。按會員價充200元送60元,大約是7.7折,會員價格是6.08元/斤,利潤是4.5元/斤,毛利率是75.3%。如果旺季平均一天的營業額是5000元,每天毛利潤是3765元,再減去每天房租和人工開支,基本上就是凈利潤了。
當然在實際操作過程中,有些店鋪的進貨渠道和原材料價格不一樣,會員折扣率不等,除去黃啤,還有黑啤和果啤,實際的利潤率也不一樣,這只是一個大概的算法。
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