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精釀啤酒色度區分

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2019-01-03 01:27:09 瀏覽次數:215

返回:啤酒文化
精釀啤酒風格多樣、差異大,我們僅從顏色上就可以區分出酒的不同類別。影響啤酒顏色的因素有很多,從釀造原料到釀造工藝的各個環節,都會對顏色產生影響。啤酒顏色的最主要來源是麥芽,以及一些特殊的風味原料,例如水果或者酵母。目前精釀啤酒的顏色主要有黃色,白色,黑色和紅色,還有一些藍色或綠色等奇葩顏色。
黃色
目前市面上最主流的啤酒顏色,也是啤酒分類最多的顏色,目前國產啤酒基本是以黃色的淡色拉格為主,此外市面上的大多數精釀啤酒也是以黃色為主,例如IPA,淡色艾爾,古斯,等等。這類啤酒在原料上主要以色度較低的大麥芽為主,釀造出的啤酒顏色也就相對而言更加清淡。
白色
白色的啤酒在市面上比較單一,基本是以德式小麥和比利時風格的小麥啤酒為主,小麥啤酒顧名思義,是在釀造過程加入了一定量的小麥芽或者未發芽小麥,這樣酒體的顏色會更加的清淡,但也還不至于成為白色。其中的奧妙在于啤酒瓶內沉淀的酵母,小麥啤酒在倒酒的時候有一個特殊的技巧,那就是一定要讓沉淀的酵母上浮,跟酒體合而為一。具體操作是,在開瓶之前將酒瓶平放在桌子上輕輕滾幾圈,然后再倒入酒杯中;或者是直接開瓶,先將半瓶酒倒入酒杯,再將剩下的啤酒輕輕搖晃幾圈再緩緩倒入,這樣一杯白色的啤酒就會展現在你的面前。
黑色
不少人認為黑色啤酒都是度數高而且口味重的啤酒,真相并非如此。德式黑啤的酒精度并不高,口味上也并沒有很重,只是麥芽味會比較明顯。此外,黑色的啤酒還有波特,世濤,博克,比利時四料等等。顏色之所以成為黑色主要是因為釀造過程加入了適量的巧克力麥芽,黑麥芽等高色度的烘焙麥芽,這類烘焙麥芽不僅能夠給啤酒帶來濃郁的黑色,還可以增加啤酒的巧克力,咖啡,烤面包等濃郁風味。
黑啤
紅色
紅色是黃色和黑色的過渡顏色,需要將恰當比例的適度烘焙麥芽和普通麥芽結合使用。這類啤酒的種類也比較豐富:愛爾蘭紅艾爾,美式大麥酒,美式琥珀艾爾,IPA等等。此外,還有一類比較特殊的紅色啤酒,就是比利時的藍比克系列,藍比克是以小麥啤酒為基礎,然后加入適量的草莓,樹莓或者櫻桃類的果汁混合釀造而成,因此而形成的是更加艷麗的紅色。
綠色
綠色的啤酒并不是用綠色的玻璃瓶灌裝的啤酒,而是啤酒本身就是綠色,這種啤酒來自最喜愛綠色的國度-愛爾蘭。每年的3月17日,是愛爾蘭的圣帕特里克節,這一時期,整個愛爾蘭都會沉浸在綠色的海洋里。為了迎合綠色的噱頭,人們便想出了把啤酒做成綠色的點子。起初,他們只是在啤酒內加入幾片三葉草,再配以少量的愛爾蘭威士忌飲用。而現在的方法則是更加的簡單粗暴,就是直接在啤酒內添加綠色的食用色素,為了讓綠色的海洋里沒有其它染色的打攪,這應該也是最好的方法了。
藍色
相比愛爾蘭的綠色啤酒,這款綠色啤酒更加稀有,而且工藝更加精良。這是一款來自于日本的啤酒,這款啤酒不僅會讓人想到大海的藍色,甚至在釀造過程以冰川融雪為原料,而它的藍色也是因為加入了適量的藍海藻和藍色的鮮花,所以這款啤酒不僅有著大海的顏色,甚至還有著大海的味道。
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