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黑啤酒釀造過程

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-12-27 01:21:53 瀏覽次數:302

返回:啤酒文化
黑啤酒釀造流程
1、準備材料
用炒栗子機器將大麥芽加熱1個半小時,制成里外都是巧克力色的巧克力麥芽,另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽,前者主要提供黑麥的顏色,后者則是加強風味與口感,這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。
2、打破麥芽、混合熱水
將麥芽外殼打破,讓里面的麥成為粉狀,但麥殼保持完整,接著把打碎的麥芽和熱水充分混合后進行蛋白質分解與糖化,形成黑麥汁,這個步驟大約要進行2小時,并將殼留下抽取麥汁。
黑啤酒
3、加入啤酒花
糖化完成的麥汁,經由管線進入另一個煮沸槽,煮沸后加入啤酒花,讓啤酒花能夠在高溫下跟麥汁中的蛋白質結合,其中部分的蛋白質會沉淀,這些雜質會在下一個旋層槽中去除,有些啤酒也會在這個步驟進行調味。
4、降溫
將純凈的麥汁由管線送至冷熱交換器中冷卻,讓攝氏近百度的麥汁瞬間降至攝氏10度以下。
5、發酵
麥汁冷卻后再經由酵母菌的桶子,帶著酵母菌一起進入發酵槽中發酵。
6、低溫熟成
發酵時間約為10天,之后會存放在桶中至少1周,維持攝氏1度至0度左右低溫熟成,去除青味,最后從取酒孔先取一點釀制完成的酒試喝,確定風味后即可裝桶販售。一般桶裝的啤酒不會經過殺菌,因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌,而瓶裝、罐裝酒,則會經由自動化高低溫殺菌,以延長保存期限。
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