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啤酒釀造流程

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-12-07 07:00:33 瀏覽次數:256

返回:啤酒文化
啤酒設備是由粉碎系統、糖化系統、發酵系統、制冷系統、控制系統、CIP清洗系統、水處理系統等組成。
一、粉碎
第一步就是先將麥芽粉碎好。
粉碎:顧名思義,粉碎,就是把麥芽放入粉碎機器進行粉碎。
二、糖化
第二步,把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。
糖化:糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質。
三、過濾
第三步,以麥糟層為過濾層,循環澄清麥汁。 
過濾:糖化結束后,麥芽中高分子物質分解已經完成,應迅速將糖化醪中已經溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,以得到澄清麥汁。
啤酒設備
四、煮沸
過濾完后的麥汁,打入煮沸罐,進行煮沸。 
煮沸:將麥汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。
第五步、回旋沉淀
煮沸完后,麥汁以切線與旋沉罐的方向,打入旋沉罐,進行回旋沉淀,以達到熱凝固物析出沉淀的效果。
回旋沉淀:麥汁煮沸結束后,應該盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。
六、冷卻
第六步,麥汁通過板式換熱器進行降溫。
冷卻:麥汁通過板式換熱器,將麥汁冷卻到工藝要求的發酵溫度。
第七步、發酵
將降溫完的麥汁打入發酵罐,添加酵母進行發酵。
發酵:啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程,酵母主要的代謝產物是乙醇和二氧化碳,但也會形成一些列的發酵副產物,如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能,同時也賦予了啤酒典型的特色。
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