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黑啤和白啤的區別

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-11-29 02:14:52 瀏覽次數:148

返回:啤酒文化
啤酒是根據色澤進行了區分,是因為生產過程中使用的原料、以及生產工藝的不同,所謂黃啤酒使用的是淺色麥芽(輔以部分大米)制備出的麥汁,其色度一般在25EBC以下,色澤看起來就是黃色的;而黑啤酒使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁,其色度一般在40EBC以上,色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富,故稱為黑啤酒,若色度在25-40EBC之間,行業內一般稱為深色啤酒。
而白啤酒就不是簡單的原料使用問題,雖然也使用的是淺色麥芽做原料,但是在生產工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發酵,且在第二次發酵過程中,加入了其他風味物質(如酯香類物質),其最終成品酒也未進行過濾,成品酒中含有大量的蛋白質和酵母(已殺滅),故外觀上看,成品酒很渾濁,呈現一種白色乳濁狀態,故稱為白啤酒。
黑啤
黑啤和白啤哪個度數高
黑啤,一般來說,德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德語里「黑」的意思,翻譯過來就是黑啤酒的意思,這是一種拉格(下發酵)的啤酒,一般而言,度數其實不高,通常也就5°左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重,有點淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國,同樣是黑色的就還有Munich(慕尼黑)、Bock(波克)等等。
白啤,一般就是Weizenbier (小麥啤酒),其特點是加入了一定比例的小麥,釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多,通常會有點渾濁,喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒,同樣,即使是白啤,里面也有很多種類Bayerischer Weissbier(巴伐利亞白?。?、Berliner Weisse(柏林白啤酒)和Leipziger Gose(萊比錫白啤酒),風味上差異很明顯,也不能一概而論。
黑啤和白啤哪個營養高
從生產工藝及使用原料的情況來看,白啤酒營養更為豐富一些,黑啤酒其實也不錯,口感豐滿,泡沫豐富,黑啤酒從色澤上看更讓人有飲用的欲望,而白啤酒因為其渾濁的狀態,感覺不像是啤酒。
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