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工業革命與啤酒

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-07-26 09:02:00 瀏覽次數:286

返回:啤酒文化
隨著十九世紀工業革命興起啤酒的生產也開啟全新局面,產量與質量皆有大幅提升。
1.嶄新契機
十九世紀后半,大英帝國人口不斷增長,人口全都集中到了城市;英國本土擁有豐富的煤炭·大量的廉價勞工投入煤礦開采·間接成為促進工業命的一環.到了二十世紀,工業使西方各國愈發壯大·主導了世界經濟的走向,啤酒產業當然也沒有置身于此一現象之外。除了傳統家族酒廠,由投資者出資但不直接參與釀制過程的啤酒廠也紛紛成立。還有兩項重要發明讓啤酒產業獲益匪淺,那就是溫度計以及能精確測量麥芽汁含糖量的比重計。
2.科學的功勞
現在啤酒可以進行大規模釀制,有好處也有壞處。1814年的時候,穆克斯啤酒公司(Meux&C0.)的波特啤酒桶破裂,一百五十萬公升的啤酒淹沒了兩棟房屋,并卷走了八條生命。幾年后·健力士啤酒于1886年成為全球最大啤酒敲,每年生產一億八千六百萬公升的啤酒。新的發技術讓發芽的品質更穩定,甚至可以申請專利規格,例如黑交芽( Black patent Malt)或淡色愛爾麥芽( Pale Ale malt)。釀酒師發現水的化學變化極其重要,并學習如何調整水質的成分。釀制啤酒成為了一門真正的科學,啤酒品因此不斷提升。
3.邁向全球化
啤酒從很人以前就開始環游世界。十八世紀時, 英國釀酒師就開始釀制啤酒來供應波羅的海市場,尤其是給俄羅斯宮廷的啤酒·也因而出現了現今稱為帝王司陶特( imperial stout)與波羅的海波特( Baltic porter)的兩款啤酒。至于后來成為英國殖民地暢銷飲料的印度淡色愛爾啤酒(IPA)·則誕生于倫敦的東印度碼頭啤酒廠。
4.酵母與殺菌
幾個世紀以來·釀酒師都是把酵母菌從一個酒槽回收到下一個酒槽·但是每一批啤酒的發酵程度不一丶難以預測。除了啤酒酵母·以前的啤酒還有其他用來讓味道酸化的微生物·但也很容易會讓啤酒變質。1857年,法國微生物學家巴斯徳( Louis Pasteur)研究出酵母的性質與生命周期,揭開了發酵的神秘面紗。從此以后,釀酒師可以選用不含病原體的純酵母菌株來釀制啤酒。巴斯德消毒法則是用低溫殺菌的程序,降低啤酒受到威染的危險,但是無可避免地也犧牲了一些美味
5.人工冷卻
機械化步驟能提升每次釀酒的最大生產量。事實也證明,低溫且長時間的下層發酵,更容易控制品質并且大量釀制啤酒·例如拉格啤酒。起初啤酒廠會在冬天儲存冰塊以供一整年之用·直到1842年,德國發明家林德( Carl von Linde) 發明了第一臺人工制冷機·可以制造冰塊并且冷卻液體,讓啤酒產量開始飛快成長
6.新的基礎設施
工業的發展必須依靠創新的基礎設施,首先是鐵路。在1870年普法戰爭之前,當時仍屬于法國領土的阿爾薩斯每年生產四千四百萬公升的啤酒,其中三千萬公升運往外地,銷往僅需一日火車路程的巴黎.接著,兩樣新發明讓啤酒變成為我們今天熟悉的模樣:可重復使用的陶瓷掀式瓶塞,以及皇冠式金屬圓片瓶蓋,能將冒泡的啤酒保存在獨立并可隨身攜帶的瓶子里·不僅在家或外出時都可以輕松暢飲
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