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啤酒與美食的搭配法則

文章來源：www.yededi.com 作者：卓達機械編輯發布時間：2018-07-18 00:44:37 瀏覽次數：179

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共鳴原則
找出菜肴與啤酒的相似點’使其「絲絲入扣」,營造共鳴的加乘效果。例如使用深度烘焙麥芽的棕色愛爾啤酒帶有烤吐司與焦糖的香氣，令人想起八分熟的嫩煎肉排。同樣地,清爽昭帶微酸的小麥啤酒·與具備同樣特色的新鮮羊奶奶酪搭配,可說渾然天成這樣的搭配法猶如鏡子·映照出入口之后的各種感受,也勾勒出啤酒與料理兩者味道的細微差別。值得注意的是,最好還是避免甜與甜、苦與苦這種重復的基本味道,太過相似很有可能造成兩敗俱傷

對比原則
這種搭配法需要檢硯哪些滋味嘗起來完全不同,卻又可以互相提升彼此的優點。關鍵是互補。在這里,將佳肴與啤酒結合享用的樂趣遠大于分開品嘗。舉一個讓法國美食家跌破眼鏡的例子:用波特啤酒來搭配生蠔。波特啤酒具有類似咖啡或巧克力的烘烤芳香醇的滋味遍及口腔內部,留下如同烤咖啡豆的尾韻。當生入口時,清新活力與充滿礦物質的海味宛若閃電沖擊,讓碘的滋味與榛果氣息產生微妙的作用

補充原則
這個方法更微妙了,那就是將啤酒當作提味的香料!雖然大蒜很難跟葡萄酒對味,卻能與小麥啤酒水乳交融,提升美味層次。巧克力與紅色果是天生一對,所以別猶豫,盡管用覆盆子啤酒來搭配巧克力蛋糕吧

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