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釀造用大麥的質量要求

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2019-01-30 01:38:25 瀏覽次數:221

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常用的啤酒釀造大麥芽有很多種,其中包括國產麥芽和進口麥芽。國產麥芽又分為一級麥芽和二級麥芽。而進口麥芽主要為澳麥。作為釀造啤酒的主要原料,如何鑒定它的質量呢
首先:外觀
麥粒有光澤,呈純淡黃色,有新鮮麥草香味,籽粒飽滿,均勻整齊,皮薄,有細密紋道。
大麥
其次:物理檢驗
(1)千粒重35~45g。
(2)麥粒均勻度   腹徑2.5mm以上麥粒占85%的為一級大麥,腹徑2.2~2.5mm的為二級大麥,一級大麥、二級大麥均可作為釀酒原料用。腹徑2.2 mm以下的為次大麥,不可用作釀酒。
(3)胚乳狀態    胚乳斷面為粉白色的粉質粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳斷面呈玻璃狀或半玻璃狀的,吸水性差,淀粉不易分解。
(4)發芽力和發芽率    發芽力是指3天內發芽的百分數,要求不低于90%。發芽率是指5天內發芽的百分數,要求不低于95%。
最后:化學檢驗
(1)水分含量    要求大麥水分含量在13%以下,否則難以貯存。
(2)浸出物質量分數    一般要求為72%~80%(絕干物質計)以上,與淀粉質量分數相差約14.7%。
(3)蛋白質質量分數    一般要求9%~12%(絕干物質計),輔料用量多時可達13.5%。
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