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啤酒設備制作精釀啤酒的過程

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-12-21 01:08:02 瀏覽次數:183

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1、原材料預處理:將淡色的麥芽粗粉與水在45℃,精釀啤酒設備攪拌30分鐘,以獲得適量的界限糊精酶液,再澄清30分鐘。
2、麥芽汁的制?。簩Ⅺ溠糠奂铀?,在62~65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中,加入酒花總量50%的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。
3、在糖化工藝上,對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來,為了改善啤酒特性,充分利用輔料(非發芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率與節約能源,已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。
糖化鍋
4、第一次發酵:冷麥芽汁在發酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的溫度下發酵3~4天,酒精含量可達2.5%。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分鐘,使酒精蒸發降低到1%。再加水補充蒸發的液體后進行冷卻。
5、第二次發酵:將上述嫩啤酒進行過濾,再加1%的酵母泥,發酵約12小時后,加入預先制備好的界限糊精酶液約6%。在12~20℃溫度下繼續發酵7天,酒液的浸出物含量為0.3%左右。
6、精釀啤酒設備后處理:將上述嫩啤酒冷卻,并用酵母分離器分離。再貯存12天進一步分離除去能引起混濁的物質,即為成品。
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