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啤酒設備發酵罐為什么會出現不舒適的苦味

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-02-08 01:53:29 瀏覽次數:227

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正常情況下,啤酒的苦味主要來自于酒花樹脂а-酸的異構化產物,其表現為舒適爽口,飯后瞬間消失。但有時錐型啤酒設備發酵罐液會出現異常的不舒適苦味,表現為入口粗糙,不爽凈,或有后苦,其原因主要有原料和工藝兩個方面。
1、原料方面
a.釀造用水的殘余堿度、總硬度、鎂離子、鐵離子二氧化碳含量太高。
b.釀千用水PH太高。
c.麥汁中添加了陳次酒花。
d.麥芽質量差,麥皮粗糙且蛋白質和鞣質含量較高,或特種麥芽的焙焦溫度過高。
2、工藝方面
a.糖化工藝。糖化時間和麥汁過濾時間長,使過量的鞣質、花色苷和脂肪酸進入麥汁;過濾后的麥汁渾濁不清,投料、攪拌和倒醪時麥汁吸氧過多,多酚物質氧化嚴重;糖化投料時使用了最后一遍洗糟水。
b.發酵工藝。 熱冷凝固物分離效果不好;泡蓋下沉溶入酒中;工藝管路衛生不合格;后儲溫度過高,且有較多的酵母進入儲酒罐;發酵產生副產物高級醇和酯類過多。
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