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什么原料可以用于小型啤酒設備?

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-02-08 01:28:44 瀏覽次數:264

返回:行業資訊
現在的啤酒種類比較多,而在一些餐飲行業大家更加喜歡選擇小型啤酒設備生產的啤酒,現場制作人們在泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性的需求各有不同,生產不同的啤酒,就應添加一些特別的麥芽,以突出該產品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽?,F在主要介紹一下不同啤酒麥芽的選擇。
1、小麥麥芽 
作為輔料,釀造啤酒一般只摻用5%~10%溶解良好的小麥麥芽,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。歐洲某些國家制造小麥啤酒常用50%的小麥麥芽和50%大麥麥芽混合使用。因小麥含蛋白質較高,制造小麥麥芽,在制麥和糖化時均需要加強蛋白質分解作用。
2、黑麥芽
多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,使用量為投料量的5%~15%。
3、焦香麥芽 
焦香麥芽有淺色和深色之分,色度在40~140EBC之間,多用于制造中等濃色啤酒,能增進啤酒的醇厚性,給予一種焦糖和麥芽香味,并有利于改善啤酒的酒體、泡持性和非生物穩定性,在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。焦香麥芽的使用量為啤酒原料的3%~15%。
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