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啤酒酵母的種類

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-08-19 02:55:14 瀏覽次數:269

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啤酒酵母的種類:
1、培養酵母與野生酵母。培養酵母是由野生酵母經過長期馴養,反復使用和長時間的生產實踐,具有正常的生理狀態和特性,并適合于啤酒生產要求的酵母。用于啤酒生產的培養酵母菌株各廠不同,酵母的生理特性也有點差異。
在啤酒工廠,凡是與培養酵母形狀和生理特性不一樣的酵母,即不為生產所控制利用的酵母,統稱為野生酵母。野生酵母在自然界中分布很廣,若混雜于啤酒培養酵母中會妨礙啤酒生產的正常開展,危害極大。
2、上面酵母與下面酵母。兩者都是培養酵母。上面酵母的特點是發酵時產生二氧化碳和泡沫,酵母漂浮在發酵液表面,發酵終了時酵母仍浮于液面,很少下沉;細胞多呈圓形,多數酵母集結在一起,容易形成子囊孢子,當分離培養時生出有規則的分枝;其最適發酵溫度為20-25度,只能發酵1/3的棉子糖。
下面酵母又稱底面酵母或貯藏酵母,其特點是發酵時隨產生的二氧化氮在發酵液內形成上下對流而懸浮于發酵液內,近發酵終了時凝聚沉降;細胞呈圓形或橢圓形,一般不形成子囊液內,極易分離培養,分枝有規則;發酵最適溫度6-10度,最高可達30度,能全部發酵綿子糖。我國啤酒廠基本上均采用下面酵母。
3、凝聚酵母與粉末酵母。凝聚酵母在啤酒發酵近結束時相互凝聚成菌團,沉降快,酒液易澄清;粉末酵母不易凝聚,難以沉淀,但發酵度比凝聚酵母高,用粉末酵母的啤酒廠一般要使用離心機分離酵母。
對啤酒酵母有個全面的了解,才能制作出美味的啤酒。啤酒在制作的過程中,雖然啤酒設備是必不可少,但是其酵母也是不可少的。
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