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啤酒生產設備的衛生安全管理

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-03-02 02:48:33 瀏覽次數:332

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啤酒設備是我們生活中最為常見的一種設備,其衛生安全管理您知道嗎?下面看看啤酒設備的衛生安全管理:
清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物,防止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細菌、真菌等微生物,防止啤酒生產中的生物污染。
發酵設備的衛生:發酵罐衛生狀況好壞對啤酒的質量影響很大,清潔無菌是發酵罐最基本的要求。
麥汁冷卻器的衛生:一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量,隨之而來啤酒的質量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后,用熱清水洗掉殘余的堿液。
糖化設備的衛生:
常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進行進行CIP循環30min;然后用清水進行沖洗5~10min,接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30min;再用清水進行沖洗5~10min,常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行CIP循環30min,最后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
常溫下,先用清水進行10min的預沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環30min;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40min。
以上就是啤酒生產設備的安全管理,希望對您有所幫助,如果您想了解更多的信息或是想購買啤酒生產設備、微型啤酒設備等歡迎來我公司。

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