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啤酒釀造設備什么影響淀粉的分解?

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-11-14 07:30:42 瀏覽次數:327

返回:公司新聞

  在燒烤店或是酒吧等都是使用釀造啤酒設備進行自釀酒的,俺么對于啤酒釀造設備什么影響淀粉的分解。自釀啤酒設備在我們的生活中是應用較多的,下面小編來分享什么影響淀粉的分解。

  啤酒設備釀酒過程中影響淀粉分解的因素

  1.麥芽的品種及質量淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽,制得的麥汁含量糖多,糊精少;深色麥芽含酶量少,糖化較慢,啤酒設備制得的麥汁含糖量少,糊精較多,發酵度較低。溶解良好的麥芽不僅酶含量高,而且胚乳細胞壁分解也較徹底,淀粉酶更容易發揮作用,使淀粉分解更完全,制得的麥汁泡沫更豐富,清亮透明;溶解差的麥芽,情況則相反。

  2.粉碎度,適當的粉碎有利于淀粉的分解。如果粉碎得過粗,則原料不易吸水,同時相對面積小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不完全;如果粉碎得過細,則原料易結塊,同樣不利于淀粉的分解。

  3.糖化溫度溫度對淀粉的分解影響非常大,所以糖化要在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進行。α-淀粉酶的最佳作用溫度是72-75度,在此溫度下進行糖化,可形成較多的糊精,制成最終發酵度低、含糊精豐富的啤酒;β-淀粉酶的最佳作用溫度是60-65度,在此溫度下進行糖化,可形成大量的麥芽糖,制成最終發酵度較高的的啤酒。

  4.糖化的時間也是至關重要 的 糖化過程中,小型啤酒設備淀粉酶的作用并不是均勻的,在糖化開始15-20分鐘后酶活力達到最大,40-60分鐘后,酶活力下降較快,然后下降速度變慢。隨著糖化時間的加長,一方面浸出物的嘗試會不斷增高,但搞高速度卻在變慢;另一方面,麥芽糖的含量也不斷提高 ,即啤酒的最終發酵度也不會不斷提高。

  5.醪液的PH PH是淀粉酶發揮作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下學好出物的濃度,形成較多的可發酵性糖,進而提高發酵度。

  醪液濃度醪液濃度較低時,可溶出更多的浸出物;醪液濃度較高時,可以較好的保持酶的活性,提高可發酵性糖的含量和最終發酵度。但與其他因素相比,醪液嘗試對學分解的影響較小。實際生產中,淡色啤酒的料水比一般控制在1:4之間。

  啤酒設備在我們的生活中是使用較多的,也是比較常見的,那么對于啤酒釀造設備你應該有所了解吧!需要和定制啤酒設備等歡迎到卓達即系,卓達機械為你提供優質的啤酒設備,讓你使用的使用更長。我公司目前生產20余款啤酒設備,包括各種大、中、小、微型啤酒設備,工廠啤酒設備、酒店啤酒設備、酒吧及教學實驗室啤酒設備、以及啤酒設備的附件、外圍輔助設備、控制設備,啤酒釀造的主、輔原料供應,釀造技術培訓等業務;產品做工精細、性能優良、操作方便,是釀造優質啤酒的上乘設備;規格全,品種多,可以最大限度地滿足不同層次顧客的需求,同時還可以根據顧客要求,設計定做各種啤酒設備。

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