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啤酒釀造設備不同,其自釀啤酒口感也大有不同

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2016-10-14 09:26:34 瀏覽次數:257

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  啤酒花味苦,具芳香氣味。其本身除了含有蛋白質、脂肪、蠟、纖維素和無機物等一般成分外,其特性成分酒花精油,為黃色揮發性油狀液體,有酒花的香味,其組成十分復雜;苦味酸,易被氧化。酒花無論是用于啤酒釀造還是作為一種藥用植物利用,都有賴于對其化學成分的研究而逐步進行的。啤酒酒花中的香花油是體現啤酒花特性的重要組分,也是提供啤酒風味的重要化學物質,它在啤酒中起苦味、呈香防腐和澄清麥汁的作用。

  酒花精油能賦予啤酒濃郁的酒花香氣,使人們在飲用前后有愉快的感覺。在藥理學研究中發現酒花精油對治療預防心臟病有良好功效。但啤酒花采收后,在烘干過程中,因為高溫、氧化等外界因素的影響,酒花精油會因為揮發、氧化等作用而迅速減少,造成較大損失。道二啤酒酒花加工過程常采用60℃熱風干燥,但由于受熱溫度高,與空氣接觸時間長,香氣成分明顯減少或消失。

  國內有新鮮酒花干燥方法,以α酸為指標得出40℃氣流干燥效果較好,由于α酸與酒花油都有易揮發,易氧化的特性,為了減少高溫對酒花香油造成的損失本文研究以新鮮酒花為原料,比較常溫氣流干燥酒花、工廠熱風干燥酒花揮發油的變化,并用面積歸一法進行定量,為降低酒花揮發油在干燥過程中的損失,提高酒花利用率提供良好的研究基礎。

  自釀啤酒指的是自己用微型的啤酒設備釀造而成的啤酒,因為是自己手工釀造的,不是工業化大生產釀造的啤酒,所以叫自釀啤酒,它的制作和一些大型的啤酒廠生產的啤酒是完全不一樣的.
啤酒生產設備

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