啤酒花味苦，具芳香氣味。其本身除了含有蛋白質、脂肪、蠟、纖維素和無機物等一般成分外，其特性成分酒花精油，為黃色揮發性油狀液體，有酒花的香味，其組成十分復雜;苦味酸，易被氧化。酒花無論是用于啤酒釀造還是作為一種藥用植物利用，都有賴于對其化學成分的研究而逐步進行的。啤酒酒花中的香花油是體現啤酒花特性的重要組分，也是提供啤酒風味的重要化學物質，它在啤酒中起苦味、呈香防腐和澄清麥汁的作用。

　　酒花精油能賦予啤酒濃郁的酒花香氣，使人們在飲用前后有愉快的感覺。在藥理學研究中發現酒花精油對治療預防心臟病有良好功效。但啤酒花采收后，在烘干過程中，因為高溫、氧化等外界因素的影響，酒花精油會因為揮發、氧化等作用而迅速減少，造成較大損失。道二啤酒酒花加工過程常采用60℃熱風干燥，但由于受熱溫度高，與空氣接觸時間長，香氣成分明顯減少或消失。

　　國內有新鮮酒花干燥方法，以α酸為指標得出40℃氣流干燥效果較好，由于α酸與酒花油都有易揮發，易氧化的特性，為了減少高溫對酒花香油造成的損失本文研究以新鮮酒花為原料，比較常溫氣流干燥酒花、工廠熱風干燥酒花揮發油的變化，并用面積歸一法進行定量，為降低酒花揮發油在干燥過程中的損失，提高酒花利用率提供良好的研究基礎。

　　自釀啤酒指的是自己用微型的啤酒設備釀造而成的啤酒,因為是自己手工釀造的,不是工業化大生產釀造的啤酒,所以叫自釀啤酒,它的制作和一些大型的啤酒廠生產的啤酒是完全不一樣的.