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家庭啤酒釀造過程pH值怎么確定?

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2016-01-14 01:33:22 瀏覽次數:222

返回:公司新聞

  啤酒可以說是我們生活中不可缺少的一個物品,怎么自釀啤酒成了很多吃貨所考慮的,家庭啤酒釀造過程中,怎么設定其PH值可能就是很多人所考慮的,那么家庭啤酒釀造過程中PH值怎么確定那?

  pH值是一項重要的控制指標,它不僅對啤酒的釀造過程、生產成本產生影響,而且對成品啤酒的質量、風味及膠體穩定性等均產生影響。

  1、啤酒的pH主要取決于以下4個因素

  (1)啤酒的緩沖能力;

  (2)啤酒中酸的組成、性質及各酸的濃度和電離度;

  (3)被鹽基飽和的酸根的比例;

  (4)啤酒中所含的礦物質陽離子的濃度;

  2、pH對啤酒質量和風味的影響

  控制啤酒pH為4.3—4.4,則啤酒的口感風味淡爽、柔和、協調;pH在4.0以下,啤酒口感會發酸。實踐表明,有的啤酒滴定總酸偏高,但口感可能不酸,且pH不一定低;有的啤酒滴定總酸偏低,但口感卻發酸。只有適宜的總酸和pH值,才能夠賦予啤酒haicent.com柔和、清爽、活潑的口感和良好的泡沫及香味。

  啤酒口感酸度還與啤酒殺口力有關,即CO2充足的啤酒,酸味明顯些、爽快些。同時,口感酸度還與飲用者對酸的敏感程度和閾值有關。

  3、釀造過程中pH的控制措施除上述影響因素外,還可以從以下幾點來控制pH:

  (1)選擇溶解良好、總酸含量適宜的優質麥芽,賦予麥汁足夠的緩沖能力,以得到較高的浸出率。一般要求淡色麥芽協定麥汁pH為5.55—6.05。

  (2)對釀造水進行脫CO2和軟化處理,控制殘余堿度<1.78mmol/L。

  (3)調節Ca2+濃度,添加磷酸、乳酸等制劑,調節糖化醪和洗糟水等pH。但反對單一外加酸量過多而造成口感單調的,最好對醪液和麥汁進行生物酸化,以使口味純正、柔和。

  (4)采用45—50℃的下料溫度,有利于磷酸鹽和蛋白質的分解,提高麥汁緩沖能力,制備有利于酵母增殖的麥汁。

  (5)篩選生酸幅度適宜的酵母菌種,控制回收酵母的質量,可使新鮮、活力強的酵母的成品啤酒pH值達到理想值。

  (6)制訂合理的發酵工藝,提高發酵度為66—68%,并盡可能縮小最終發酵度和成品發酵度之差。

  家庭啤酒釀造過程中應該注意以上幾點,想制作出美味可口的啤酒,自己制作應該注意PH值,相信你一定能夠制作出好的啤酒。自釀啤酒設備、微型啤酒設備以及啤酒生產設備的購買到卓達機械。專業為你提供啤酒設備機械。

  

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