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啤酒生產設備之造用水的要求

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-12-17 03:20:59 瀏覽次數:338

返回:公司新聞

  在制作啤酒的時候水是不可缺少的元素,啤酒生產設備來說說啤酒里水的問題:

  而面對水污染,在很多地區,水都是一個重要的問題,而對于水資源比較好的地方,自然是少不了,而對于缺水地區,水就成了問題。

  水質,或者更準確地說,水里的礦物質和負離子基團,對于麥芽出糖有很大的影響。而一旦出糖完成后,水的影響就沒有那么明顯了。 當然,我們常說GIGO (garbage in, garbage out 圾進,垃圾出),如果你空口都無法喝下你的水源,那么無論如何這種水都釀制不出來好的啤酒。 這也就是為什么,在我們的速成課程中,為了避免水質引發的問題,我要求大家都使用桶裝純凈水。 如果你不幸生活在水質不好的地區,不要難過,認真地看完這段水處理的描寫,你會很開心的。

  水中的離子。

  水中的有些金屬離子,比如鈣、鎂離子以氯化物或者硫酸化合物的形式溶解在水中。 他們直接影響水的酸堿值,也就是水的軟硬度。 釀造專業中,可能影響到啤酒質量的離子有很多, 但我不想花上幾天時間給大家講水化學。 作為一個初學者,我想大家有必要知道下面幾個主要的水離子對啤酒的作用。

  鈉離子

  鈉離子不會影響出糖所需的酸堿度。 如果在啤酒有含有75-100 ppm的鈉離子,啤酒的甜味會很柔和。 但是如果此時的硫酸根離子過多,啤酒會不柔和;所以最好的情況就是有鈉離子的時候,硫酸根離子要少,反之亦然。

  鈣離子

  鈣離子廣泛地存在于各地的水源中。它在很大程度上是決定水源酸堿度的離子。 含量過多的鈣離子會提高糖化是的堿值,不利于一些蛋白酶的作用。 一般降低鈣離子的辦法是加入磷酸,使鈣離子沉淀,同時磷元素也可以為酵母提供所必需的養料。

  鎂離子

  鎂離子對水的影響不如鈣離子大,鎂離子同時也是酵母繁殖時所需要的養分。一般認為,少量的鎂會讓啤酒產生澀味,但是沒有碳酸鈣導致的澀味明顯。

  硫酸根離子

  硫酸根離子在蛋白和淀粉降解過程中有很大的作用,但是它可能降低啤酒花的利用率。 而且,如果硫酸根的含量太高,啤酒會顯得很粗燥。

  氯離子

  氯離子主要以氯化鈉,氯化鎂等形式存在。剛才說了,鈉離子可以使啤酒更甜一些。在啤酒中加入氯化鈉,(即食鹽)可以讓啤酒更甜一些。你不妨試試。我的幾個墨西哥朋友喝啤酒的時候都喜歡加幾粒鹽。在鹽粒沉到瓶底的過程中,會有一串串的氣泡,很漂亮,啤酒的苦味也不會那么明顯了。

  對于啤酒來說,水中的三種礦物質對啤酒的口味比較重要,他們是,鈉離子,氯離子和硫酸根離子。鈉離子和氯離子可以使甜味更加突出,硫酸根離子可以使啤酒花的苦味更加清脆。但是這些對于一個初學者來說可能很難體驗到。 你可以通過不斷地釀制同一款啤酒,然后再每次釀造時進行細小地改動來體驗這樣變化

  水處理

  如果水聞起來很難聞,或者有一股金屬味,一般通過煮沸就可以解決。 煮沸后再冷卻,這樣一些化合物就可能揮發,或者以水垢的形成沉淀。這種方法簡單,而且有效。 還有一個方法就是買一些大塊木炭,洗干凈后浸泡在在你要使用的水中,不時地攪動。木炭可以吸附水中的異味氣體和有機物質雜質。 這也是很有效,很簡單的方法。 記住最后要把小木炭屑與水分離。 如果有條件,可以在水龍頭上安裝一個碳過濾器,達到同樣的效果。

  啤酒中水的使用四非常中央,所以在使用中,應該注意防止其污染。保證人們喝到的每一滴酒都是安全環保的。

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