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自釀啤酒設備之釀酒涌水

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-08-05 02:25:36 瀏覽次數:209

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水是釀酒不可缺少的原料之一,“名酒必有家泉”,充分說明水的重要性。優質的水不僅能提高酒的質量,而且有益于身體健康,因此,釀酒行業都重視水質、中外皆然。
酒廠用水要求水中NH3含有量<0.1mg/L,鐵含量<0.1mg/L;此外,工藝用水應符合飲用水標準外,水的硬度應不超過7mmol/L,即中等硬度的水,不符合要求的天然水 需經過必要的處理以后才能使用。處理方法包括砂慮。膠體雜質的凝聚,氯處理和水軟化處理。淀粉原料在PH值較低的條件下蒸煮比較完全,時間也短,在PH值4.5左右時,淀粉糖化酶作用最活躍。此外,除采用離子交換脂進行水的脫鹽外,目前釀酒行業廣泛使用電滲析法除鹽。白酒的勾兌和低度白酒的江都用水也可用此法進行軟化和除鹽。另外尚有滲透法,此法具有雜質去除率高、工藝簡單、運轉方便等優點。
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