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啤酒生產設備釀酒過程中大麥的清洗方式?

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2015-02-08 01:46:33 瀏覽次數:208

返回:常見問題

雖然自釀啤酒設備釀酒所用的大麥在浸麥前已經進行了除塵,但麥粒表面仍附有一定量的臟物。在浸麥過程中,將利用麥粒在水中的翻騰、倒泵和其它的機械方式,使用浸麥水洗出麥粒中許多不同的化學物質。
當加入第一次浸麥水后,可以看到仍有大量的麥粒表面臟物溶于水中。此外,還有苦味物質、硅酸和麥皮蛋白質等也溶于水中,由于這些物質不利于啤酒的口味,并導致啤酒出現渾濁,所以這一清洗過程十分重要。
大麥表面帶有鐮刀菌并不危險,只有在收割氣候條件不利時,它們才會大量繁殖。因此在制麥前利用快速檢測方法測出鐮刀菌的數量十分重要。受侵襲大麥的麥粒內部往往由于霉菌菌絲的存在而呈現紅色。若不是整批大麥手酸,浸麥時可以利用殺菌劑進行殺菌處理。這就是自釀啤酒設備的大麥清洗過程了。 


 

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