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葡萄酒發酵罐種類

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-08-22 03:11:14 瀏覽次數:283

返回:常見問題
葡萄酒是由葡萄發酵釀造而成的。那么,它在發酵的時候就需要用到發酵罐了。葡萄酒發酵罐的類型有不銹鋼發酵罐、橡木桶,甚至是混凝土發酵罐等這些。但是,你們真的了解葡萄酒發酵罐嗎?

現在,納帕谷的葡萄酒生產商們已經到了每一年最忙碌的時候,整個山谷的葡萄采收和發酵工作已經全面展開。不知道你有沒有想過,為什么葡萄酒的發酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質呢?

其實早在羅馬時期,人們就已經開始使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。后來,一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以維持穩定的溫度。之后的發酵罐還包括開放式的石灰巖池、石制發酵罐,再后來又出現了混凝土發酵罐,直到今天這種混凝土發酵罐仍然還在使用。

隨著時間的推移,釀酒師發現了可以放在室內且更加方便控制的發酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到訪一些酒莊的話,你一定可以看到一些非常獨特的發酵罐。其實,每種發酵罐背后都有一個故事,每種發酵罐都有最適合發酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發酵罐,知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師,同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。
 


葡萄酒發酵罐種類,你知多少呢?

在二戰之后,不銹鋼罐(包括開放式和封閉式)發展迅速起來,被人們譽為最完美的發酵工具,因為它可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度,在發酵完成后又便于清洗。不銹鋼發酵罐的迅猛發展始于加州,當時羅伯特?蒙大維(Robert Mondavi)先生看到了它的價值,便成為不銹鋼發酵罐的狂熱支持者。很快,不銹鋼發酵罐在美國便被廣泛運用,后來這種發酵罐在歐洲也得到了廣泛認可。

今天,幾乎在全世界的葡萄酒產地都可以找到不銹鋼罐,為了更加精確地控制發酵過程,不銹鋼發酵罐有各種各樣的形狀和大小。最近,水平旋轉發酵罐也很受歡迎,它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風味時壓帽或泵送果汁。除了發酵,不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、冷穩定以及裝瓶前的調配中。

舊世界的產酒國,其白葡萄酒桶中發酵法(主要是霞多麗)有著非常悠久的歷史,近年來這種方法也被其他地方所采用。在這里,葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中,加入酵母后進行酒精發酵,并且會在酵母死亡后定期攪拌酒腳(lees),為葡萄酒添加口感材質和風味特征。

現在,一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發酵,不過在發酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽。這個過程比較耗費人力,因其成本相當昂貴,所以只適用于生產少量的葡萄酒。

蛋形混凝土發酵罐(尺寸為150-500加侖)也許是最新型的發酵罐,主要用于生產白葡萄酒?;炷辆哂欣硐氲慕^緣性,蛋形可以使罐內產生對流氣體,這樣可以保持酒腳懸浮,從而為葡萄酒添加復雜性和風味特征以及礦物特性等。

無論發酵罐的類型是怎么樣的,最終的目的是使葡萄酒能夠反映出葡萄本身最好的特性。今天對葡萄酒發酵罐的了解就到這里了。

 

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