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如何清潔啤酒釀造設備

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-07-25 06:26:17 瀏覽次數:315

返回:常見問題
 啤酒設備在生活中非常常見,正式因為有了這些啤酒設備,人們才能釀造出如此多的美酒。啤酒設備的清洗也關系到釀造出的酒的質量,因此啤酒設備的清洗不容忽視,下面來跟大家分享一下啤酒設備的清洗方法:
不銹鋼啤酒設備的選擇要點
不銹鋼最大優點在于對酸和堿的不敏感。但容器的內壁要盡可能光滑,保證清洗能夠徹底進行,同時易于清除所有的殘余污垢。特別要強調在選擇設備時要注意:焊縫的磨平;內壁的拋光。
不銹鋼耐腐蝕的前提是其表面金屬純凈而且能形成一個惰性層。因此必須采用保護氣焊接避免氧化,并且需要經過物理或化學鈍化處理(酸洗)。
不銹鋼不允許和其它鐵制的工具接觸,因為鐵離子能導致腐蝕
發酵罐的清洗
當把發酵罐中的酒打空之后,先不要把二氧化碳排出??梢杂们逅葲_洗兩遍,這樣的話,罐里就沒有酒的氣味。在注入堿水前,再把二氧化碳排出。
發酵罐用堿水浸泡,堿水無論冷熱,液面一定要蓋過泡蓋的位置。到下一次做酒的時候,用泵把堿水打循環進行清洗,然后用清水清洗3-4次,每次60-80秒。
清洗的時候必須打開取樣口。清洗完畢關閉取樣口,取下水管的時候,必須養成把取樣口、鏈接管口等噴灑酒精消毒的好習慣。
往發酵罐里打入堿水的時候,必須把取樣口和出氣口打開?。?!因為發酵罐里有二氧化碳,如果不打開,堿和二氧化碳中和,罐容易被抽成真空?。?!



 啤酒釀造設備軟管的清洗
多數軟管是橡膠管,軟管是危險的連接管道,人們總是習慣從軟管的外部推測其內部狀態,而這通常是一個大錯誤
軟管的內部要求很高,另外很難清洗。其內部的裂縫和小損傷很難被發現和確定。軟管只能使用弱堿清洗:氧化酸如硝酸和銅離子會加速軟管的老化,因此注意軟管和銅管不能在一起循環清洗。
橡膠質量差別很大,有些橡膠管會在啤酒中帶入一定的口味物質,尤其是在其內部已損壞或老化的情況下,因此人們應該檢查管道的食品適宜性。
在金屬管道中,所有螺絲擰緊處都要使用密封材料。這些密封材料同軟管一樣麻煩。由于它們接觸啤酒,所以這些材料必須具備法定的純度,不能帶入任何影響啤酒口味的物質。
 啤酒釀造設備洗滌劑的使用
最簡單和最方便的清洗劑是水。
采用洗滌劑清洗容器和管路,清洗之前,先用水沖洗,除去大部分污垢,然后再用洗滌劑洗滌,以節省洗滌劑用量。用洗滌劑清洗完畢后,再用水淋洗干凈;如需滅菌,待用滅菌劑滅菌后,再以無菌水淋洗干凈;如果用洗滌滅菌混合劑,則清洗和滅菌一次完成,然后用無菌水淋洗干凈。
啤酒釀造設備啤酒石的清除
 談到清洗作用還有一個特殊情況隨著時間的推移,容器接觸啤酒的所有部分都將不可避免地形成一層啤酒石,而且越來越厚。啤酒石粗糙的表面為雜菌提供了最好的棲身處。因此必須定期除去啤酒石。清除啤酒石的最佳物質,是稀釋后的硝酸或磷酸。
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