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家釀啤酒的配方--濟南卓達機械

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-08-15 02:29:06 瀏覽次數:188

返回:新聞動態
一、原料:麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個,酒花0.7—0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量。 
 
二、加工:
 
1、麥芽汁制?。?/strong>將一斤麥芽粉碎加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋(即用熱水進行加熱)徐徐加溫至55—65℃,保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次,溫度忽高忽低三每隔十分鐘取點麥芽汁,用磺酒滴進行檢查,若蘭色現說明淀粉已轉化麥芽糖糖化操作已完成。 
 
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可以加入少量熱水浸泡沖洗,再過濾后廢棄。兩次過濾所得濾液混合起(約2500毫升若不足加白糖水補充)。為了有利于麥汁澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫加入麥汁另加酒花0.7—0.8錢,白糖1兩。酒花可以用0.5兩柚皮或桂皮代替,麥汁加熱煮沸30分鐘。經沉淀,過濾所得澄清透明汁液,冷卻至10—12℃備用。 
 
2、前發酵:酵母添加與繁殖制啤酒所用酵母簡單辦法是取含有活酵母菌桶裝(生鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量10%或使用啤酒廠副產品——酵線泥,用量為殫汁計量0.5%左右。在消毒容器內,先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺菌棒攪拌均勻20—25℃濕溫下培養12—24小時(酵母添加量越起發間越短),經常攪拌,等發酵旺盛之后,再倒入較大容器內,加入所有麥汁進行發酵。 
 
3、主發酵:在麥汁當中添加酵母18-24小時之后,液面將會開始有泡沫升起。我們將這一過程稱之為起泡。2-3天之后,泡沫會變得越來越多,這一時期我們稱之為高泡期。延續2-3天之后,泡沫會逐漸下降,稱之為落泡。
 
主發酵溫度應控制8—12℃宜發酵間約經5—7左右落泡口嘗發酵液喝口醇厚柔,具有麥芽香味。不應該具有酸味或其他怪味,這就是依照配方所做出來的嫩啤酒了。
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