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啤酒的種類--小型啤酒設備

文章來源:www.yededi.com 作者:卓達機械編輯 發布時間:2018-08-25 08:09:12 瀏覽次數:199

返回:新聞動態
啤酒沒有真正令人滿意的分類。“歐洲風格啤酒”的區別在于其釀造所用的原料、釀造操作的方式、使用的頂部、底部或“散裝”發酵、產品的條件。內德,無論是冷卻和過濾,碳酸化或調理瓶或桶,以及它是如何包裝。以傳統方式生產的粗壯、搬運工和小麥啤酒往往是不透明的。啤酒也可以通過它的OG和衰減程度或酒精含量、顏色、酸度、風味和香氣來區分,通過它的“身體”或“口感”,通過它的頭部(泡沫)特性和它的生理效應。飲酒者如何感知啤酒受到許多因素的影響,包括飲用的方式、溫度、清澈和顏色、風味、香氣和“性格”、環境、以及是否與食物一起食用以及之前所消耗的食物。在每個組中,“類”或“風格”,個別啤酒可能是非常不同的,釀酒商的目標是生產與眾不同的產品。在北美洲,大多數啤酒都是蒼白的,輕輕跳躍著,非常冷(通常在0°C;32°F)。許多新的小型釀酒廠已經建立起來,這些啤酒釀造的啤酒種類繁多,來源于世界各地的風格。在歐洲,大約一個世紀以來,英國的釀酒做法與內地生產商不同,但最近幾年趨同開始。例如,在德國,大多數啤酒(不是全部)都是用煎煮、底發酵和長時間冷藏(拉延)制成的。越來越多,溫度編程,輸液糖漿,散裝發酵和較短的時間周期正在使用。在許多情況下,輔助語的使用仍然沒有被使用。雖然在EEC立法允許使用輔助品,大多數德國啤酒商仍然遵守ReeHeigsGeBoT的國內啤酒。

主要的啤酒集團是非常蒼白的皮爾森類型,淡金色的維也納風格,以及更黑暗、更富有的慕尼黑類型。其他啤酒包括馬. .rzen,啤酒節,小麥啤酒,黑麥啤酒和煙熏啤酒。在英國,貯藏啤酒的方式多種多樣,但它們是底層發酵的。英國的“拉格啤酒”都是淡啤酒。傳統上,麥芽酒是由一種輸液系統制成的。它們是適度的跳躍,并且使用了一個頂級的發酵系統。傳統的群體是(逐漸變黑的)淡色的麥芽酒,溫和的麥芽酒(通常是深色的,甜的,不那么強烈的跳躍),棕色的麥芽酒(較深色的“溫和”),以及“搬運工”或“搬運工”。啤酒和啤酒釀造商之間的區別越來越模糊,因為一些釀酒商采用了類似的麥芽汁生產和發酵系統。不太常見的產品包括:小麥啤酒、低酒精和無酒精的啤酒(可能是碳酸飲料、未發酵的啤酒或酒精已經被去除的啤酒),以及酒精含量特別高的啤酒(如大麥酒和特拉普斯啤酒,9%ABV,或更多)。在低碳水化合物(lite、輕或營養)的啤酒中,通過使用特殊的糖化條件和添加的淀粉降解酶來制備,本質上所有的淀粉衍生的糊精都被降解成可發酵的糖,并被酵母利用。非洲不透明的啤酒和kvass(俄語)是不同的產品。在比利時制造的一些不尋常的啤酒,包括羔羊皮、Gueuze和果味啤酒(克里克,帶有櫻桃味;覆盆莓、樹莓調味)。這些都是利用自發的發酵,包括生物的混合物。啤酒的強度可以通過幾種方式來定義;在發酵之前的麥芽汁(OG),由最后的啤酒的酒精含量(按體積或ABV的酒精含量),甚至是啤酒花苦味物質的含量來衡量。提取的可發酵性取決于許多因素。在OG和啤酒的酒精含量之間沒有固定的關系。在英國,麥芽汁或啤酒的比重通常被引用為1000,例如,水的SG 1000.00和麥芽汁(s.g.)在20攝氏度(68華氏度)為1。040,有一個1040的SG。在過去,提取物被計算為啤酒商的磅/桶,而超過水的重量(在磅中)被稱為布魯爾的磅重。因此一桶水(36 imp.加侖,英國)重360磅(磅),但一桶麥芽汁1040 SG重達374.2磅。這麥芽汁的重力14.2磅。英國之外的濃度通常是用蔗糖溶液濃度來表示相同的重力。因此,在馮氏的表中,1843年的一種特殊的重力為1040,相當于一個蔗糖溶液的9。95%(w/w)。在1918年,柏拉圖修正了馮氏的表格,而引力通常被表述為柏拉圖的學位。越來越多的啤酒優勢被作為酒精含量的集中體現在它們所含的酒精濃度中。
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